Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo in forno: 55–60 minuti
Informazioni sulla ricetta
Un classico preferito della cucina italiana, composto da delicate sfoglie di lasagna ripiene di un cremoso mix di ricotta e spinaci, guarnite con un ricco sugo napoletano e completate da mozzarella e parmigiano filanti. L'utilizzo del Lasagna Cook Easy (LCE) rende la preparazione delle sfoglie semplice, permettendoti di arrotolare dei cannelloni perfetti ogni volta.
Ingredienti
Sugo Napoletano
- ½ tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di pasta di peperoni (ingrediente segreto di famiglia facoltativo)
- ⅓ tazza di vino rosso
- 2 bottiglie da 700 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 ml di acqua
Ripieno di Ricotta e Spinaci
- 1 kg di ricotta vaccina intera
- 500 g di spinaci novelli, leggermente appassiti e privati dell'acqua in eccesso
- 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- ⅓ tazza di prezzemolo italiano a foglia piatta tritato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco
Cannelloni
- 8 sfoglie di lasagna
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per guarnire
- Mozzarella sfilacciata, per guarnire
Procedimento
Preparazione del sugo napoletano
Passaggio 1
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 2 minuti finché non sarà appassita.
Unire l'aglio e le foglie di alloro e cuocere per un altro minuto.
Incorporare la pasta di peperoni e cuocere per un ulteriore minuto prima di aggiungere il vino rosso.
Lasciare sfumare il vino per 1-2 minuti finché l'alcol non sarà evaporato.
Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e zucchero, quindi versare 400 ml di acqua in una delle bottiglie vuote della passata, sciacquarla per recuperare il pomodoro rimasto e aggiungere il tutto alla casseruola.
Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10–20 minuti.
Preparazione del ripieno di ricotta e spinaci
Passaggio 2
Far appassire leggermente gli spinaci in una padella o nel microonde e lasciarli raffreddare.
Strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritare finemente.
Mettere ricotta, spinaci tritati, parmigiano, prezzemolo, uovo, tuorlo, sale e pepe bianco in una ciotola capiente.
Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti affinché il ripieno si rassodi.
Trasferire il ripieno in una tasca da pasticcere per riempire più facilmente i cannelloni, oppure usare un cucchiaio.
Preparazione delle sfoglie di lasagna con il Lasagna Cook Easy (LCE)
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare a ebollizione 7 litri di acqua salata in una pentola da 26 cm.
Inserire le sfoglie di lasagna nel Lasagna Cook Easy (LCE) e cuocere per 6–10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire immediatamente in acqua fredda.
Stendere ogni sfoglia su canovacci puliti e asciugare delicatamente tamponando.
Assemblaggio dei cannelloni
Passaggio 4
Distribuire uno strato generoso di sugo alla napoletana sulla base di una pirofila da 330 mm × 230 mm, coprendo circa un terzo della profondità del recipiente.
Disporre una sfoglia di lasagna su una superficie di lavoro pulita.
Distribuire con una tasca da pasticcere un cordoncino abbondante di ripieno alla ricotta (di circa 2–3 cm di diametro) lungo un bordo della sfoglia.
In alternativa, posizionare 3–4 cucchiai di ripieno sulla sfoglia e modellarlo a forma di cilindro.
Arrotolare saldamente la sfoglia per formare il cannellone e adagiarlo nella pirofila preparata con la chiusura rivolta verso il basso.
Ripetere l'operazione con le restanti sfoglie e il ripieno.
Coprire uniformemente con il restante sugo alla napoletana.
Cospargere generosamente con parmigiano grattugiato e mozzarella sfilacciata.
Cottura
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
Cuocere sul ripiano centrale di un forno preriscaldato a 220°C per 45 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10–15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e dorato.
Lasciare riposare i cannelloni per 5–10 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
- Scolare accuratamente gli spinaci prima di mescolarli con la ricotta per evitare l'eccesso di umidità.
- L'uso di una tasca da pasticcere rende più veloce il riempimento della pasta e permette di ottenere cannelloni di dimensioni uniformi.
- Il parmigiano grattugiato al momento garantisce il miglior sapore e la migliore consistenza.
- Il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento di assemblare il piatto.
Consiglio LCE
Il Lasagna Cook Easy (LCE) mantiene ogni foglia di lasagna separata durante la cottura, rendendole facili da estrarre, raffreddare e arrotolare senza che si attacchino o si strappino. Ciò garantisce cannelloni dalla forma perfetta con il minimo sforzo.
Conservazione
Conservare in frigorifero, coperti, per un massimo di 3 giorni.
È possibile congelare i cannelloni, cotti o crudi, fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di cuocere o riscaldare.
Suggerimento per servire
Servire accompagnati da un'insalata croccante di rucola e parmigiano, pane all'aglio caldo e un'ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Abbinare con un Pinot Grigio, un Vermentino o un vino rosso italiano leggero per un pasto delizioso e autenticamente italiano.