Porzioni: 6–8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo in forno: 45–50 minuti
Informazioni su questa ricetta
Delicati cannelloni ripieni di succulento scorfano (o nasello), gamberi reali, cremosa besciamella, aneto profumato e formaggio raclette fuso. Questo elegante piatto di mare è perfetto per le occasioni conviviali e mette in risalto la versatilità del Lasagna Cook Easy (LCE), rendendo semplice preparare e arrotolare sfoglie di pasta cotte alla perfezione.
Ingredienti
Besciamella
- 1,5 litri di latte intero
- 105 g di burro non salato
- 105 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale marino
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Ripieno di pesce
- 750 g di filetti di scorfano o nasello
- 750 g di gamberi reali sgusciati, crudi
- 125 g di burro non salato
- 500 g di formaggio raclette grattugiato
- 15 g di aneto fresco, tritato finemente
- Sale marino, pepe bianco macinato fresco e noce moscata grattugiata fresca, a piacere
Cannelloni
- 6–8 sfoglie per lasagna
- Formaggio raclette grattugiato extra per guarnire
Preparazione
Preparare il pesce
Passaggio 1
Tagliare il pesce in porzioni di circa 3 cm di larghezza.
Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Rosolare leggermente il pesce finché non risulta appena caramellato su entrambi i lati. Rimuovere dalla padella e lasciar raffreddare leggermente.
Utilizzando la stessa padella, rosolare velocemente i gamberi reali finché non saranno leggermente caramellati. Evitare di cuocerli troppo.
Tagliare il pesce e i gamberi a pezzetti di 1–2 cm.
Mettere da parte a raffreddare.
Preparare la besciamella
Passaggio 2
Versare il latte in un pentolino e condire con il sale e la noce moscata appena grattugiata.
Scaldare delicatamente fino a sfiorare l'ebollizione.
In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungere la farina e mescolare continuamente per 1 minuto per ottenere un roux liscio.
Incorporare gradualmente il latte caldo al roux usando una frusta fino a quando la salsa diventa liscia, cremosa e addensata.
Se dovessero formarsi grumi, continuare a lavorare con la frusta finché non sarà completamente liscia.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
Preparare il ripieno di pesce
Passaggio 3
In una ciotola capiente, unire:
- Il pesce e i gamberi a pezzetti
- Un terzo della besciamella
- 300 g di formaggio raclette grattugiato
- L'aneto fresco tritato
Condire leggermente con sale marino, pepe bianco e un pizzico di noce moscata grattugiata fresca.
Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il ripieno in una sac à poche, se preferito, per facilitare il riempimento.
Preparare le sfoglie di lasagna usando il Lasagna Cook Easy (LCE)
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare a ebollizione 7 litri di acqua salata in una pentola da 26 cm.
Inserire le sfoglie di lasagna nel Lasagna Cook Easy (LCE) e cuocere per 6–10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire immediatamente in acqua fredda.
Stendere ogni sfoglia su canovacci puliti e asciugare delicatamente tamponando.
Preparazione dei cannelloni
Passaggio 5
Distribuire un terzo della besciamella uniformemente sul fondo di una pirofila da 330 mm × 230 mm.
Posizionare una sfoglia di lasagna su un piano di lavoro pulito.
Disporre una generosa linea di ripieno ai frutti di mare (di circa 2–3 cm di diametro) lungo un bordo della sfoglia di pasta.
In alternativa, distribuire circa 3–4 cucchiai di ripieno sulla sfoglia formando un cilindro.
Arrotolare la pasta con fermezza per formare un cannellone e posizionarlo, con la chiusura rivolta verso il basso, nella pirofila preparata.
Ripetere l'operazione con le restanti sfoglie e il ripieno.
Coprire uniformemente con la besciamella rimasta.
Cospargere con il formaggio raclette grattugiato rimasto.
Cottura
Coprire la pirofila con carta stagnola.
Cuocere sul ripiano centrale di un forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti.
Rimuovere la stagnola e continuare la cottura per 5–10 minuti, o finché il formaggio non risulterà gorgogliante e leggermente dorato.
Lasciare riposare i cannelloni per 5–10 minuti prima di servire.
Consigli dello Chef
- Evitare di cuocere troppo i frutti di mare durante la rosolatura iniziale, poiché termineranno la cottura in forno.
- Incorporare delicatamente i frutti di mare nel ripieno per mantenerne la consistenza.
- L'aneto fresco aggiunge un sapore delicato che si abbina perfettamente ai frutti di mare.
- Se il formaggio raclette non è disponibile, il Gruyère o un formaggio svizzero di alta qualità sono ottimi sostituti.
Consiglio LCE
Il Lasagna Cook Easy (LCE) mantiene separate le sfoglie di pasta durante la cottura, rendendole facili da rimuovere, raffreddare e arrotolare senza che si attacchino o si rompano. Questo consente di preparare cannelloni dalla forma perfetta in modo rapido e semplice.
Conservazione
Conservare in frigorifero coperti per un massimo di 2 giorni.
I cannelloni ai frutti di mare sono ottimi appena fatti, ma possono essere congelati per un massimo di 2 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.
Suggerimento per servire
Servire con un'insalata fresca condita con vinaigrette al limone e pane caldo croccante. Accompagnare con uno Chardonnay, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc ghiacciato per esaltare il sapore delicato dei frutti di mare e della cremosa besciamella.