Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di forno: 55–60 minuti
Informazioni sulla ricetta
Dei tradizionali cannelloni all'italiana ripieni di un ricco composto di vitello e cotti in un classico sugo alla napoletana. L'utilizzo del Lasagna Cook Easy (LCE) semplifica la preparazione delle sfoglie di pasta, consentendoti di creare cannelloni arrotolati alla perfezione ogni volta.
Ingredienti
Sugo alla napoletana
- ½ tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla rossa, tagliata finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di pasta di peperoni (ingrediente segreto facoltativo)
- ⅓ tazza di vino rosso
- 2 bottiglie da 700 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 ml di acqua
Ripieno di carne
- 1 kg di macinato di vitello
- 175 g di pangrattato
- 175 g di parmigiano appena grattugiato
- ⅓ tazza di prezzemolo italiano a foglia piatta tritato
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 150 ml di acqua
- 150 g di passata di pomodoro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
Cannelloni
- 8 sfoglie per lasagne
- Parmigiano appena grattugiato, per guarnire
- Mozzarella sfilacciata, per guarnire
Procedimento
Preparare il sugo alla napoletana
Fase 1 – Preparare la base
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 2 minuti finché non si sarà ammorbidita.
Aggiungere l'aglio e le foglie di alloro e cuocere per un altro minuto.
Incorporare la pasta di peperoni e cuocere per un altro minuto prima di aggiungere il vino rosso. Lasciar sfumare per 1–2 minuti per far evaporare l'alcol.
Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e zucchero, quindi versare 400 ml di acqua in una delle bottiglie di passata vuote, sciacquare per recuperare la salsa rimanente e aggiungere al sugo.
Ridurre la fiamma e far sobbollire dolcemente per 10–20 minuti.
Preparare il ripieno di carne
Fase 2
Unire il macinato di vitello, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, l'acqua, la passata di pomodoro, le uova, il sale e il pepe bianco in una grande ciotola.
Mescolare accuratamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per far rassodare il composto.
Suddividere il ripieno in otto porzioni uguali.
Formare con ogni porzione un salsicciotto liscio di circa 2–3 cm di diametro e della lunghezza della sfoglia di lasagna.
Preparare le sfoglie di lasagna usando il Lasagna Cook Easy (LCE)
Fase 3
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare a ebollizione 7 litri di acqua salata in una pentola alta da 26 cm.
Inserire le sfoglie di lasagna nel Lasagna Cook Easy (LCE) e cuocere per 6–10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire immediatamente le sfoglie cotte in acqua fredda.
Stendere ogni sfoglia su un canovaccio pulito, assicurandosi che non si sovrappongano, e asciugare delicatamente.
Assemblaggio dei cannelloni
Passaggio 4
Stendere uno strato generoso di sugo alla napoletana sulla base di una pirofila da 330 mm × 230 mm.
Posizionare una sfoglia di lasagna su una superficie di lavoro pulita.
Disporre una porzione di ripieno di carne lungo un bordo della sfoglia.
Arrotolare strettamente per formare un cannellone e disporlo nella pirofila preparata, con la chiusura rivolta verso il basso.
Ripetere con le restanti sfoglie di lasagna e il ripieno.
Coprire i cannelloni uniformemente con il sugo alla napoletana rimanente.
Spolverare generosamente con parmigiano grattugiato e mozzarella sfilacciata.
Cottura
Coprire la pirofila con carta stagnola.
Cuocere sul ripiano centrale di un forno preriscaldato a 220°C per 45 minuti.
Rimuovere la stagnola e continuare la cottura per 10–15 minuti, o finché il formaggio non sarà sciolto e dorato.
Lasciare riposare i cannelloni per 5–10 minuti prima di servire.
Consigli dello Chef
- Refrigerare il ripieno lo rende più facile da modellare e arrotolare.
- Evitare di riempire eccessivamente le sfoglie di pasta per garantire cannelloni ben formati e arrotolati strettamente.
- Per un sapore più intenso, preparare il sugo alla napoletana con un giorno di anticipo.
Consiglio LCE
Il Lasagna Cook Easy (LCE) mantiene ogni sfoglia di lasagna separata durante la cottura, rendendole facili da estrarre, raffreddare e arrotolare senza romperle. Questo aiuta a ottenere cannelloni dalla forma uniforme con una manipolazione minima.
Conservazione
Conservare gli avanzi in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Congelare i cannelloni, cotti o crudi, fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di cuocere o riscaldare.
Suggerimento per il servizio
Servire con una fresca insalata verde, pane caldo croccante e un'ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Abbinare a un vino rosso italiano di medio corpo per una classica esperienza culinaria italiana.