Porzioni: 6–8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di forno: 35–40 minuti
Informazioni su questa ricetta
Una golosa lasagna ai frutti di mare con succulenti astici, mazzancolle, cremosa besciamella, profumato aneto e formaggio raclette fuso. Dal sapore ricco ma delicato, questa elegante ricetta è perfetta per intrattenere gli ospiti o celebrare occasioni speciali. L'utilizzo del Lasagna Cook Easy (LCE) garantisce fogli di pasta cotti alla perfezione, rendendo la stratificazione un gioco da ragazzi.
Ingredienti
Besciamella
- 1,5 litri di latte intero
- 105 g di burro non salato
- 105 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale marino
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Ripieno ai frutti di mare
- 550 grammi di code di astice fresche/surgelate, crude
- 550 grammi di mazzancolle sgusciate, crude
- 125 g di burro non salato
- 1 mazzetto di aneto fresco, tritato grossolanamente
- 400 g di formaggio raclette, grattugiato
- Sale marino, pepe bianco appena macinato e noce moscata appena grattugiata, q.b.
Lasagna
- 12 fogli di lasagna
- Altro formaggio Raclette grattugiato per la copertura finale
Preparazione
Preparare i frutti di mare
Passaggio 1
Tagliare l'astice in medaglioni di circa 1 cm.
Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco vivace.
Scottare i medaglioni di astice finché non saranno leggermente caramellati su entrambi i lati. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, scottare velocemente le mazzancolle finché non saranno leggermente caramellate su ogni lato. Evitare di cuocerle troppo.
Condire leggermente i frutti di mare con pepe bianco e un pizzico di noce moscata appena grattugiata.
Preparare la besciamella
Passaggio 2
Versare il latte in un pentolino e condire con il sale e la noce moscata fresca.
Scaldare delicatamente fino a sfiorare l'ebollizione.
In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungere la farina e mescolare continuamente per 1 minuto per creare un roux liscio.
Versare gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando con una frusta finché la salsa non diventa liscia, cremosa e densa.
Se dovessero formarsi grumi, continuare a mescolare con la frusta finché non sarà completamente liscia.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
Preparare i fogli di lasagna con il Lasagna Cook Easy (LCE)
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare a ebollizione 7 litri di acqua salata in una pentola da 26 cm.
Inserire i fogli di lasagna nel Lasagna Cook Easy (LCE) e cuocere per 6–10 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire immediatamente in acqua fredda.
Stendere i fogli su canovacci puliti e asciugare delicatamente.
Assemblare la lasagna
Passaggio 4
Spalmare un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila da 330 mm × 230 mm.
Disporre uno strato di fogli di lasagna, sovrapponendoli leggermente se necessario.
Spalmare un terzo della besciamella sulla pasta.
Distribuire uniformemente metà dell'astice e delle mazzancolle sulla salsa.
Cospargere la metà dell'aneto fresco tritato sui frutti di mare.
Spargi un terzo del formaggio raclette grattugiato sopra lo strato.
Aggiungi un altro strato di sfoglie di lasagna.
Ripeti il processo di stratificazione con i frutti di mare rimasti, l'aneto e un altro terzo del formaggio raclette.
Termina con un ultimo strato di sfoglie di lasagna, la besciamella rimanente e il formaggio raclette grattugiato avanzato.
Cottura
Copri la pirofila con della carta stagnola.
Cuoci nel ripiano centrale di un forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti.
Rimuovi la stagnola e continua a cuocere per 5–10 minuti, o finché il formaggio non sarà spumeggiante e ben dorato.
Lascia riposare la lasagna per 5–10 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
- Evita di cuocere troppo l'astice e i gamberi durante la rosolatura, poiché continueranno a cuocere in forno.
- L'aneto fresco esalta magnificamente la dolcezza dei frutti di mare.
- Il formaggio raclette conferisce una consistenza ricca e cremosa, ma si può sostituire con del Gruyère, se preferito.
- Far riposare la lasagna prima di servirla permette agli strati di assestarsi e facilita il taglio.
Consiglio LCE
Il Lasagna Cook Easy (LCE) mantiene ogni foglio di pasta separato durante la cottura, rendendoli facili da maneggiare senza che si attacchino o si strappino. Ciò consente di creare strati perfettamente uniformi proteggendo al contempo il delicato ripieno di frutti di mare.
Conservazione
Conservare coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
La lasagna ai frutti di mare è ottima appena fatta, ma può essere congelata fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldarla delicatamente.
Suggerimento di servizio
Servi con un'insalata verde croccante condita con vinaigrette al limone e pane caldo croccante. Accompagna con uno Chardonnay, un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc freddi per bilanciare la ricchezza dei frutti di mare e della cremosa besciamella.