Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo di forno: 70–75 minuti
Informazioni sulla ricetta
Una tradizionale lasagna del Sud Italia a strati con teneri polpettini (piccole polpette italiane), un ricco sugo alla napoletana, mozzarella, parmigiano, uova sode, prosciutto, piselli e basilico profumato. Questa autentica ricetta di famiglia offre meravigliosi strati di sapore e consistenza. L'utilizzo della Lasagna Cook Easy (LCE) rende semplice la preparazione delle sfoglie di pasta, garantendo ogni volta una lasagna perfettamente cotta.
Ingredienti
Sugo alla napoletana
- ½ tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di pasta di peperoni (ingrediente segreto di famiglia facoltativo)
- ⅓ tazza di vino rosso
- 2 bottiglie da 700 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 ml di acqua
Polpettini (polpette italiane)
- 500 g di macinato di vitello
- 175 g di pangrattato
- 175 g di parmigiano appena grattugiato
- ⅓ tazza di prezzemolo italiano a foglia piatta tritato
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 150 ml di acqua
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
Lasagna
- 16 sfoglie di lasagna
- 4 uova sode, sbucciate e tritate
- 500 g di prosciutto cotto, a cubetti
- 250 g di piselli, cotti e raffreddati
- 300 g di parmigiano appena grattugiato
- 500 g di mozzarella grattugiata
- 45 foglie di basilico fresco (circa 15 foglie per strato)
Procedimento
Preparare il sugo alla napoletana
Passaggio 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e cuocere per circa 2 minuti finché non si sarà ammorbidita.
Unire l'aglio e le foglie di alloro e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere la pasta di peperoni e cuocere per un altro minuto prima di versare il vino rosso.
Lasciare sfumare il vino per 1–2 minuti finché l'alcol non sarà evaporato.
Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e zucchero, quindi versare 400 ml di acqua in una delle bottiglie di passata vuote, sciacquare per recuperare il pomodoro rimanente e aggiungerlo alla pentola.
Portare a un leggero bollore e cuocere per 10–20 minuti.
Preparare i polpettini
Passaggio 2
Mettere il macinato di vitello, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, l'acqua, la passata di pomodoro, l'uovo, il sale e il pepe bianco in una grande terrina.
Mescolare accuratamente fino ad amalgamare il tutto.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formare con il composto delle piccole polpette di circa 1–2 cm di diametro, delle dimensioni di una biglia.
Cuocere i polpettini
Passaggio 3
Immergere delicatamente le polpettine nel sugo napoletano che sobbolle.
Cuocere a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, lasciando cuocere le polpettine delicatamente nel sugo.
Rimuovere con cura le polpettine dal sugo prima di comporre la lasagna.
Preparare le sfoglie di lasagna usando il Lasagna Cook Easy (LCE)
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 220°C.
Portare a ebollizione 7 litri di acqua salata in una pentola da 26 cm.
Inserire le sfoglie di lasagna nel Lasagna Cook Easy (LCE) e cuocere per 6–10 minuti, o fino a ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire immediatamente in acqua fredda.
Disporre le sfoglie su strofinacci puliti e asciugare tamponando delicatamente.
Comporre la lasagna
Passaggio 5
Spalmare un sottile strato di sugo napoletano sul fondo di una pirofila da 330 mm × 230 mm.
Disporre uno strato di sfoglie di lasagna, sovrapponendole leggermente se necessario.
Spalmare un terzo del sugo napoletano sulla pasta.
Distribuire uniformemente un terzo delle polpettine.
Cospargere metà delle uova sode tritate, del prosciutto a dadini e dei piselli cotti sopra lo strato.
Aggiungere circa 15 foglie di basilico fresco.
Cospargere con un terzo della mozzarella e del parmigiano.
Ripetere il procedimento di stratificazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminare con un ultimo strato di sfoglie di lasagna, il rimanente sugo napoletano e una generosa copertura di mozzarella e parmigiano.
Cottura
Coprire la pirofila con carta stagnola.
Cuocere sul ripiano centrale di un forno preriscaldato a 220°C per 60 minuti.
Rimuovere la stagnola e continuare la cottura per 10–15 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e gorgogliante.
Lasciare riposare la lasagna per 5–10 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
- Cuocere le polpettine nel sugo napoletano le mantiene eccezionalmente tenere e insaporisce la salsa.
- Il basilico fresco tra ogni strato conferisce alla lasagna il suo autentico aroma italiano.
- Lasciare riposare la lasagna prima di tagliarla aiuta a mantenere gli strati compatti.
- Questo piatto è ancora più gustoso il giorno dopo, quando i sapori si sono meglio amalgamati.
Consiglio LCE
Il Lasagna Cook Easy (LCE) mantiene separate le sfoglie di pasta durante la cottura, rendendole facili da maneggiare senza che si attacchino o si strappino. Ciò consente di ottenere strati uniformi e una lasagna presentata magnificamente ogni volta.
Conservazione
Conservare coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
È possibile congelare la lasagna, cotta o cruda, per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di cuocere o riscaldare.
Suggerimento per il servizio
Servire con un'insalata fresca di rucola e parmigiano, pane caldo croccante e un'ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato al momento. Accompagnare con un Chianti, un Sangiovese o un altro vino rosso italiano di medio corpo per una vera esperienza gastronomica italiana.